本文目录一览：

• 〖壹〗、疫情下餐饮业迎来最漫长淡季,用对方法,淡季也能变旺季
• 〖贰〗 、疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!
• 〖叁〗
  、疫情下的餐饮经历
• 〖肆〗、疫情对餐饮业的10大测试
• 〖伍〗 、现在餐饮不好做了啊!
• 〖陆〗
  、疫情当下,社区餐饮新模式探索

疫情下餐饮业迎来最漫长淡季,用对方法,淡季也能变旺季

〖壹〗、疫情下餐饮业可通过合理安排员工轮休 、加强员工培训
、推出营销活动等方式，将淡季转化为旺季
。具体如下：合理安排员工轮休 轮休调休机制：春节期间 ，许多餐饮企业因员工留守保障营业
，在节后淡季安排员工轮流休假。例如广州酒家、侨美 、炳胜等大型餐饮企业，让忙碌整个假期的员工分批次回家探亲
、休息 ，员工享有带薪休假福利 。

〖贰〗、恢复周期存在不确定性：根据地方政府卫健委要求
，病例出现后需14天排查期，餐厅大众聚餐业绩恢复需时间
。专家乐观估计2个月内可控制疫情 ，但实际恢复速度取决于防控效果。餐饮业的应对措施响应政府号召
，提供公益服务：为抗击疫情人员提供盒餐，既履行社会责任又提升品牌知名度 。

〖叁〗 、疫情冲击下餐饮行业经营惨淡 受新冠疫情的影响 ，2020年全国餐饮收入为95万亿元
，同比下降了14%，同时 ，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭
。从2019年1季度开始到2021年1季度，全国餐饮的门店总数从906万下降到760.1万家
，减少了近20%。

〖肆〗、在疫情刚发生的时候，大部分的小型餐饮企业只能被迫接受疫情带来的打击 ，但是一些品牌餐饮企业却能够根据疫情的发展态势
，主动应对，不断更新优化经营模式 ，充分发挥己有资源提供抗疫帮助
，一方面尽可能减少亏损，另一方面 ，树立良好的品牌形象
，提高社会影响力 。

〖伍〗
、人工成本，占25%左右
。降低人工成本是餐饮业最常见 ，也是有效的节流方法。近期很多餐饮企业采取了裁员的方式来降低成本
，餐饮业的人工成本从原来的25%左右减少到了20%左右 。以前的人员配置是超配，现在则降到了标配 ，不可否认的是，每个部门都需要一定数量工作人员
，裁员治标不治本
。

〖陆〗、餐饮业开通线上售卖渠道能够实现自救餐饮业开通线上售卖渠道就是要利用好网络社交平台，然后餐饮店可以通过点与点或者点与面的形式来进行一个食品售卖服务 ，这样不仅能提高服务水平
，同时还能够减小人流量。

疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!

争取免租，若实在无法免租 ，也可抱着相互理解的态度
，协商缓期 、分期或延期支付 。例如眉州东坡在疫情期间积极与房东沟通，部分门店争取到了一定的房租减免或延期支付政策 ，减轻了企业的负担。节流的同时
，也要多开源发力外卖：发力外卖是近来较为有效的方式之一
。需思考如何让消费者点得放心
、吃得安心。

三年疫情，改变了环境 ，也改变了餐饮人的心态 。

优化筹备工作
，精准定位市场选址策略：需综合评估人流量、竞争关系及市场容量
。例如，避免在同类餐饮密集区域重复开店 ，防止市场容量不足导致两败俱伤；同时分析店面辐射范围，确保目标客群覆盖效率。差异化定位：通过品类创新或主题化打造独特卖点 。

疫情发生后餐饮行业消费进一步升级
，消费者高度关注食品安全
。要保证海底捞提供给顾客的食物是新鲜的 、食物的来源是可靠的以及排除食物在运输过程可能出现的不安全风险。让顾客在选取海底捞时，能感觉到餐品是可以让人放心食用的 。

闫寒老师 ，是知名外卖品牌至味优粮”的合伙人
，餐饮培训机构“勺子课堂 ”的首席增长顾问，行业畅销书《外卖战略》的作者
。他对餐饮行业有着非常透彻的理解。 01 政策恢复期 截止今天 ，疫情的发展情况还不明朗
，餐饮行业将面临非常漫长的恢复期 。 可能今年一整年，情况都很艰难
。

疫情下的餐饮经历

疫情的到来 ，无疑给全球各行各业带来了巨大的冲击
，而餐饮行业更是首当其冲。作为一名在餐饮外卖运营公司工作的员工，我亲身经历了这场疫情给餐饮行业带来的翻天覆地的变化 。疫情初期的艰难 2020年初 ，疫情突然爆发
，全国迅速进入紧急状态，停工停产成为常态 ，餐饮行业更是遭受了前所未有的打击。

郑州餐饮人展现出了坚韧
、团结与大义担当的精神，刘军火爆肚面连续3天自费为医护送暖心餐正是这种精神的体现
。具体表现如下：疫情下的经营困境：2022年初
，郑州疫情反弹，中小餐饮企业首当其冲 ，面临入不敷出、工资拖延等困境。

坚定信念
，相信消费市场终将复苏 隐泉作为拥有20年历史的日料品牌，曾经历过2003年“非典
”危机 ，深知困难是暂时的
，黑夜终将过去，黎明终会到来 。面对此次疫情 ，隐泉相信随着新冠疫苗的全民接种
，民众对消费的信心会逐步恢复，未来甚至可能出现报复性消费高潮
。

疫情之下 ，广州餐饮人面临经营停摆入不敷出 、外卖经营困难
、丢失旺季影响后市等多重困境
，部分餐饮人通过贷款维持经营，承受着巨大资金压力。 具体如下：C小姐：贷款维持 ，面临倒闭 C小姐是两家粤式餐饮店的老板，一家在海珠、一家在天河的繁华商业区 。从1月26日开始
，餐馆停业
。

PtahDAO（普塔道）通过提供投资收益和社区支持，帮助该餐饮老板在疫情期间缓解资金压力 、维持员工补贴 ，并为其餐厅经营带来希望。具体分析如下：疫情对餐饮行业的冲击2020年初新冠病毒在武汉爆发后
，当地实施封城措施，商业活动全面暂停 。

关店原因：从3月12日暂停营业 ，到6月开放外带服务
，无法开放堂食的100天里，营业收入骤减 ，在资金压力下无奈选取关店
。不过
，该酒吧并非永久关闭，而是计划夏天搬家 ，以新地址续写故事。

疫情对餐饮业的10大测试

疫情对餐饮业的10大测试如下：发展模式测试：直营与加盟模式在疫情中面临不同压力测试 。加盟模式的风险共担机制在疫情期间展现出优势
，而直营模式则面临更大的运营压力
。对于“小店大连锁”模式，特许加盟成为相对较好的选取。现金流测试：疫情导致餐饮企业收入锐减 ，现金流成为生存关键 。头部企业尚且面临现金流压力，中小企业更是艰难。

三步走策略：止血：立即盘点现金流
，预估疫情持续1-2个月
、3-4个月、5-6个月以上的资金支撑能力
。补血：千方百计补充现金流，如申请贷款 、协商减免租金等。造血：制定疫情预警方案 ，调整经营策略以适应长期影响 。核心原则：餐饮业修复需较长时间
，补充现金流是当务之急，“活着 ”是硬道理
。

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑、运营成本压力
、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面 ，应对措施包括提供盒餐服务、拓展外卖业务 、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订
，大型订餐活动如婚宴
、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多 。

现在餐饮不好做了啊!

〖壹〗、部分餐馆通过缩减菜单 、提高客单价应对 ，但可能进一步降低客流量
。供应链波动：疫情期间物流受阻
，食材供应不稳定，导致部分餐馆被迫停业或调整经营策略。

〖贰〗
、现在餐饮行业面临挑战 ，整体不如以前好做
，主要有以下多方面原因：竞争愈发激烈 同行竞争白热化：餐饮市场不断扩张，各类餐厅如雨后春笋般涌现 。同一区域内 ，相似菜品、相似定位的餐厅众多，竞争异常激烈
。

〖叁〗 、现在餐饮实体店生意不好做
，尤其对新手而言几乎是“九死一生
”。全国餐饮门店已近800万家，北京
、上海等城市门店密度超纽约、巴黎5倍 ，出现“开店越多 、客人越少”的怪象 。2024年新商户中42%当年就退出线上经营；2025年三季度新注册172万家
，注销吊销达138万家
。

〖肆〗
、现在餐饮不好做的原因主要有以下几点：成本高利润低且竞争激烈：餐饮行业成本不断攀升，蔬菜费用有时甚至超过肉类 ，而同行间频繁的费用战进一步压缩了利润空间。许多套餐活动看似吸引顾客
，实则不挣钱甚至赔钱，商家为了维持运营不得不硬着头皮继续 。

疫情当下,社区餐饮新模式探索

〖壹〗、交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统 ，结合大数据分析
，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营 ”的新模式，实现盈利并提升服务效能。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐 ，系统自动称量并计算费用
，支持按重量和品种自助结算
。该技术源自高校研发，贴合社区场景需求。

〖贰〗 、海底捞在后疫情时代通过社区营运创新 ，围绕到家业务模式、服务与产品融合
、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索，成功实现业务转型并满足消费者需求 。

〖叁〗、疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式
，它主要面向社区居民，提供便捷 、快速的外卖或到店就餐服务
。这种餐饮模式通常规模较小 ，但菜品丰富
，费用亲民，非常适合家庭日常用餐需求。